6ix Passions

Accord met et vin > Boeuf Bourguignon et Languedoc-Rousillon

En hiver, à mes yeux, on peut difficilement faire mieux qu’un bon ragoût et un excellent vin de la région du Languedoc-Rousillon. Ils sont tous les deux très abordables et se complètent à merveille.

Le boeuf Bourguignon se prépare facilement et simplement. Quelques oignons rissolés dans un gros chaudron, suivi de 600 grammes de cubes de boeuf légèrement farinés (afin de faire épaissir la bouillon qu’on y déposera) qu’on fait dorer pendant une dizaine de minutes. Pendant la cuisson on n’oublie pas de bien saler. On vide ensuite l’ensemble d’une boîte de tomates en dés, une tasse de vin rouge (une excellente idée est t’utiliser une tasse de notre vin d’accompagnement), ont assaisonne de quelques grains entiers de poivre, d’épices de Provence et on laisse mijoter couvert à feu bas pendant 1 heure trente (1h30). Ce qui nous laisse amplement le temps de préparer les légumes grossièrement découpés qui vont l’accompagner : patates blanches, carottes, navet, poivrons rouges et verts et céleri. On dépose le tout dans la marmite et on laisse mijoter encore 1 heure.

Le Château du Parc 2003 n’est pas un grand vin, mais un vin de tous les jours d’un excellent rapport qualité prix (11$). C’est un vin rouge rubis au nez riche et engageant. Il dégage des notes de framboises et de cassis. Il est légèrement épicé avec une petite touche de cacao. La bouche a énormément d’amplitude et à l’attaque, on réalise tout de suite que le vin est solide, avec des tannins bien serrés. On retrouve, dans une longue fin de bouche, les fruits et les arômes perçus au nez.

Bon appétit!

Petite syrah L.A. Cetto Mexique

Lorsque j’ai demandé un petit vin de tous les jours à mon conseiller de la Société des alcools, il m’a conseillé le Petite Syrah de la maison L.A Cetto du Mexique. Un excellent rapport qualité prix selon lui et plusieurs autres clients. Il semble que certains clients viennent même en prendre des caisses complètes lorsque les bouteilles arrivent sur les tablettes!

Ce vin est un véritable petit plaisir pour les sens. Une bel équilibre de fruit, d’épices avec une certaine légèreté en bouche sans toutefois perdre de caractère. Un bel accord met et vin avec des pâtes au pesto de tomates séchés.

Pour 11$ à la SAQ c’est un excellent achat. Je comprends aujourd’hui un peut plus l’engouement de ses amateurs.

Bonne dégustation!

Rousette de Savoie 2002

Si vous rechercher un vin à offrir en apéritif en encore avec une entrée de crevettes aux sésames, les vins d’appellation Rousette de Savoie sont pour vous.

Ces vins sont élaboré exclusivement à partir du cépage Altesse (souvent appelé Rousette) qui selon la légende a été rapporté de l’île de Chypre par les Croisés.

Au bord du lac Rouget, il est mis en bouteille à la propriété de Cave de Chautagne à Ruffieux en Savoie, il est d’un jaune doré pour ne pas dire or paille. Un nez frais et ouvert, avec des notes de fleurs blanches et quelques notes grillés de noisette. En bouche il apparaît assez long après une attaque franche et vive avec ce petit goût de noisette.

Accord met et vin > Bavette à l’échalote et Corbières

Vendredi dernier ma copine est allée au cinéma avec sa sœur me laissant seul à la maison. Un peut déprimé d’une longue semaine au bureau, je me suis longuement demandé ce que je ferais bien pour souper, question de me remonter le moral.

En un rien de temps, je me suis rendu chez mon boucher préféré : Les deux frères au marché public Atwater. Je me suis rapidement décidé pour une superbe bavette (il avait facilement pour deux, mais quand on à le morale à terre, quoi de mieux!). Suivant les conseils de mon boucher, assaisonné de sel mer de poivre en grain, j’ai fait grillé la bavette un bon 3 minutes de chaque côté sur une poêle très chaude après avoir fait rôtir quelques échalotes françaises. J’ai accompagné le tout de quelques pommes de terre frites et une bonne salade mesclun et tomates cerises.

Au tour du vin maintenant: j’ai prit soin de passer à la SAQ Sélection en face du marché Atwater voir mon conseiller préféré dans la section des spécialités (que j’appel plus amoureusement les étiquettes vertes). Encore une fois, Christian me fait une suggestion après l’autre jusqu’à je reparte avec plus 12 bouteilles quand j’y viens que pour une!

Parmi ceux-ci, le Corbières du Château Sainte-Janne 2002. Élevé 8 mois en barriques de chêne, le vin à de bons tanins avec un bel équilibre en bouche. Des notes puissantes de fruits rouges et épices comme je les aime. Un parfait accord avec la bavette à l’échalote.

Bon appétit!

Muller Thurgau Fazio Sicilia

Pur merveille ce petit vin blanc Muller Thurgau de la maison Fazio en l’Italie.

Un excellent rapport qualité prix (21.50$ à la SAQ).

Une belle robe doré, des saveurs de fruits, fleurs et miel. Un peut plus sucré qu’un Restling mais tout aussi resplendissant en bouche. Parfait en entrée sans accompagnement ou encore avec quelques amuse-gueules. Le cépage dont il est issu, est un croisement entre le sylvaner et le riesling.

Accord met et vin > Rosbif et Cabernet-Sauvignon Trapiche

Ce weekend au chalet, j’ai encore fait une belle découverte grâce au livre Harmonisez Vins et mets de Jacques Orhon.

Profitant du plaisir que les décisions du moment m’apportent, j’ai décidé d’acheter un rosbif sans savoir encore comment j’apprêterais celui-ci et encore moin avec quel vin je l’accompagnerais.

Dans une lèchefrite déposée sur un rond du poêle, j’ai fait rôtir des échalotes françaises et un gros oignon blanc découpé en gros cartiers dans l’huile d’olives. Les oignons bien caramélisés, j’ai fait rôtir le rosbif dans l’huile restante. Une fois le rosbif bien coloré, j’ai garni celui-ci d’un peut d’herbes salées du Bas-du-Fleuve et de beaucoup de pesto frais.

J’ai déposé le rosbif dans la lèchefrite accompagné de ses oignons dans le four à 350 Celsius pour 15 minutes. J’ai ensuite versé une tasse de bouillon de boeuf et d’une cueillère à soupe d’épices à steak à la Montréal au fond de la lèchefrite. J’ai graduellement déposé les légumes d’accompagnement (en fonction du temps de cuisson) : navet, carottes complètes, patates douces, zucchinis, tranches d’aubergines, champignons café et quelques fèves vertes. J’ai fait cuire le tout pour 1 heure. Pendant je faisais reposer le rosbif enveloppé dans un papier d’aluminium, j’ai préparé la sauce avec une partie du bouillon de cuisson (passé à la passoire), du beurre et un peut de vin.

C’est alors ou j’ai ouvert mon livre sur l’accord des mets et vin afin de savoir avec quoi je pourrais servir ce repas. La magie du livre de Orhon, c’est que dans la l’index, presque l’ensemble des mets y figure. Il donc facile de retrouver Rosbif au boeuf et de consulter ses suggestions. Les vins Chiliens et Argentins était des bons choix, particulièrement les Cabarnet-sauvignon. Il n’en fallait pas plus pour sortir ce petit bijoux de la maison Trapiche. Le Cabarnet-sauvignon Trapiche est d’un rubis particulièrement intense pour un 2003. Il dégage des saveurs de cassis, cerises noires et épices. En bouche, c’est vraiment un bel équilibre. Des tannins tendres, mais le vin reste juste assez corsé. Une belle longueur en bouche, je dirais même surprenante (10-15 secondes).

Une belle découverte à un prix plus que raisonnable (moins de 15$ à la SAQ).

Accord met et vin > Babich Marlborough et poisson

Ma copine hier nous a préparé un excellent souper.

Un filet de poisson à chair blanche (dont malheureusement le nom hors du commun m’échappe) aux fines herbes de Provence et citron accompagné de divers légumes : carottes, patates douces, brocolis et courgettes grillées.

Nous avons accompagné ce met du Sauvignon blanc Babich Marlborough 2004 de Nouvelle-Zélande. Des saveurs vibrantes de melon miel et lime. Un palais bien balancé avec une finition rafraîchissante et croquante. Ce vin à reçu plusieurs mérites et critiques élogieuses. 18,95$ à la SAQ (en succursale seulement, section des spécialités).

Accord met et vin > Cotelettes de veau et Laroche Pinot Noir

Ce week-end j’ai préparé des côtelettes de veau au champignons, vin blanc et citron accompagnées de spaghettis sauce aux tomates, pesto de tomates, fleurs d’ail, amandes et tomates cerises.

Nous avons accompagné ce merveilleux met par un vin de pays de la Corse, soit le Pinot noir Laroche de l’ile de beauté 2003. Un vin parfait pour accompagner des viandes blanches et des pâtes. Un vin léger au tannin présent et bien équilibré. Des goûts de cerises et petits fruits avec une petite fin de réglisse.

Accord met et vin > Gigot d’agneau et Shiraz

Ce week-end, je suis allé au chalet.

Le mois de novembre au Québec n’étant pas le plus chaleureux, ni le plus énergisant, pour ne pas dire morose des mois, j’en ai profité pour nous faire un petit plaisir gourmand.

Au menu : gigot d’agneau farci à l’ail, romarin et pesto aux fines herbes. Il a tranquillement braisé pendant près de deux heures avec ses légumes d’accompagnement : navet, carottes, panais, patates douces, oignions miniatures et fèves vertes. La sauce, une réduction du jus de cuisson, bouillon de bœuf, beurre, crème et une lampé de vin rouge, rehaussait admirablement ce plat de résistance.

Côté vin, une incroyable découverte : un Shiraz Mamre Brook 2002 de la valée de Barossa du vignoble australien Saltram. Des notes de cerises noires et de prunes. Un tanin parfaitement dosé. Une parfaite harmonie avec le gigot d’agneau!

Ce petit souper a joyeusement ensoleillé notre week-end.

Roulade au vin et Immigration

C’est un fait, les deux ont rien à voir ensemble, le titre de ce blog est en deux parties.

Samedi dernier, comme je vous disais, j’ai rencontré deux couples du bureau. Nous sommes allé à la fête des vendanges de Magog. Comme prévu, il n’y avait pas de grands vins de qualité, mais c’était une bonne occasion pour être en amis. Après une lointaine escale à la brasserie du lac ou nous avons ingurgité deux pichets de bière (une blonde et une blanche), nous avons atterri à la SAQ afin d’y trouver quelques bonnes bouteilles : un petit Cahors, un bon Masi et un rafraîchissant Restling pour débuter le repas.

Steve a sagement récompensé les vignobles du coin en achetant un vin style Kir du Cep d’argent et un cidre de glace de la maison Pinnacle. Cinq bonnes bouteilles sous le bras, nous nous somme dirigé vers un des bonnes tables “apporter votre vin” de Magog : Fondissimo. La table d’hôte était composée d’une fondu au fromage suisse, une fondu chinoise accompagnée de boeuf, poulet, pétoncles, crevettes et saumon, et pour finir, une fondu au chocolat. Nous avons mangé et bu comme des goinfres. Voici ou commence la roulade: quand je suis rentré à la maison, mon ventre ne demandait qu’a éclaté. J’ai fait le tonneau toute la nuit… Et je vous épargne le réveille du lendemain… Dur dur d’avoir 30 ans.

Pour ce qui est de l’immigration, mon grand copain Vlad est venu avec sa femme dimanche accompagné d’une jeune biélorusse qui avait récemment passé plusieurs années en France et qui, tout bonnement, a décidé de venir au Québec.

Et bien chapeau! J’admire ces gens qui par simple force de volonté peuvent tout quitter pour s’enraciner ailleurs. À 18 ans elle avait déjà quittée son pays natal pour aller étudier et vivre en France. À 23 ans, pour suivre son amoureux, elle part sur l’Île de la réunion. Après quelques mois de divergences avec ce dernier, elle décide finalement d’aller s’établir au Québec. 24 ans seulement et déjà plein de maturité. Elle n’a pas défait ses bagages, qu’elle accepte notre invitation. Demain elle planifie déjà de demander sa carte d’assurance sociale afin de trouver un travail au plus vite, question de s’intégrer et se faire des amis. Elle planifie de faire un certificat d’étude afin de parfaire ses connaissances et de connaître les particularités du système scolaire québécois. Elle désir enseigner le français aux immigrants.

On pense souvent que les immigrants viennent prendre nos places et s’enrouler bien serré dans notre système social. Je suis certain qu’il y en a, mais il y a aussi des femmes (et des hommes), comme elle, qui se relèvent les manches et construisent d’un rien, tout un monde. Ils méritent de prendre leur place. Et même la n’autre si nous avons pas la volonté de se l’emparer.

Bravo et bonne chance Xenia.

Fête des vendanges à Magog

C’est la fête des vendanges à Magog, ce weekend et toute le semaine en fait.

J’y serai avec deux personnes du bureau et leurs petites femmes. C’est pas que le vin du Québec est particulièrement bon, mais c’est une belle occasion de fêter. Il y aura plusieurs producteurs sur place dont le célèbre cidre de glace du Domaine Pinnacle. Je pari que je vais acheter une bouteille moi…

Bon weekend à tous.